Fish & Chips estilo Dublín
4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Grado de dificultad: medio
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de polenta
- 1 taza de cerveza obscura
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 400 gramos de filete de bacalao fresco
- Harina
PREPARACIÓN:
Capeado:
Mezclar todos los ingredientes. Sazonar el pescado, pasarlo por harina y luego por la mezcla. Freír a 180 grados centigrados. Servir con papas a la francesa.
Gaelic Steak
4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Grado de dificultad: sencillo
Carne:
- 4 piezas de 350 gramos de New York steak
- 1 cucharadita de ralladura limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de pieza de cebolla
- 4 dientes de ajo
- Tomillo y laurel
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2/3 de taza de whiskey
- Sal y pimienta
Salsa:
- Mantequilla
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 taza de champiñones
- 1 taza de hongo shiitake
- 2/3 de taza de vino blanco
- 2/3 de taza de whiskey
- 2/3 de taza de salsa demi glace*
- 2 cucharadas de jugo de limón
*disponible deshidratada en tiendas gourmet
PREPARACIÓN:
Carne:
Mezclar todo y marinar la carne 2 horas. Cocinar a la parrilla al término deseado.
Salsa:
En una sartén saltear en mantequilla el ajo picado. Añadir la cebolla rebanada finamente y cocinarla hasta que se caramelice con el tomillo. Agregar los hongos y seguir cocinando. Desglasar* con el vino y whiskey, y terminar con la salsa y el jugo de limón. Acompañar con puré de papa al cebollín.
*Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de los alimentos con vino o caldo.
Recetas de Alejandro Martínez , chef de Brássica.
