sábado, abril 22, 2006

Recetas para el día de San Patricio

Recetas para hacer Fish & Chips estilo Dublín, así como el tradicional Gaelic Steak, para quien quiera ir practicando para el próximo día de San Patricio.


Fish & Chips estilo Dublín

4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Grado de dificultad: medio

  • 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de polenta
  • 1 taza de cerveza obscura
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 400 gramos de filete de bacalao fresco
  • Harina

PREPARACIÓN:

Capeado:

Mezclar todos los ingredientes. Sazonar el pescado, pasarlo por harina y luego por la mezcla. Freír a 180 grados centigrados. Servir con papas a la francesa.


Gaelic Steak

4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Grado de dificultad: sencillo

Carne:

  • 4 piezas de 350 gramos de New York steak
  • 1 cucharadita de ralladura limón
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo y laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2/3 de taza de whiskey
  • Sal y pimienta

Salsa:

  • Mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de hongo shiitake
  • 2/3 de taza de vino blanco
  • 2/3 de taza de whiskey
  • 2/3 de taza de salsa demi glace*
  • 2 cucharadas de jugo de limón

*disponible deshidratada en tiendas gourmet

PREPARACIÓN:

Carne:

Mezclar todo y marinar la carne 2 horas. Cocinar a la parrilla al término deseado.

Salsa:

En una sartén saltear en mantequilla el ajo picado. Añadir la cebolla rebanada finamente y cocinarla hasta que se caramelice con el tomillo. Agregar los hongos y seguir cocinando. Desglasar* con el vino y whiskey, y terminar con la salsa y el jugo de limón. Acompañar con puré de papa al cebollín.

*Diluir el jugo concentrado que queda en la cazuela después de la cocción de los alimentos con vino o caldo.

Recetas de Alejandro Martínez , chef de Brássica.

1 comentario:

  1. Mmmmmmm esta si me gusta aunque deje el bistec fuera del plato... otra mas

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